ARCAFFE' BARCIOC: Готовим итальянский горячий шоколад

Миланская история: Шоколад «Барбальята»

Оперный театр "Ла Скала" в Милане

В 1859 г. на площади Ла Скала, в старинных домах напротив знаменитого Оперного театра, открылось не менее известное «Кафе Виртуозов» (Caffe’ dei Virtuosi), в стенах которого импресарио Барбайа (BARBAJA), меценат композитора Беллини, создал изысканный шоколадный напиток, который подавался в чашке и очень быстро превратился в излюбленное лакомство миланского высшего света.

Доменико Барбайа

Так родилось название «BARBAJADA».

Заслуга в возрождении традиции употребления этого старинного напитка принадлежит фирме «MORETTO», которой удалось воссоздать и усовершенствовать его благодаря использованию современных технологий.

Рецепт традиционной "Барбальяты"

Ингредиенты:

Из расчета на 4  порции

2 ст. ложки горького какао
2 чашки воды
2 чашки кофе-ристретто
2 чашки молока
сахар по вкусу
4 ст. ложки взбитых сливок

Порядок приготовления:

Смешайте какао, просеянный сквозь сито, с водой и доведите до кипения. Добавьте в полученную смесь кофе и молоко. Поставьте на медленный огонь и постоянно энергично перемешивайте (рекомендуется использовать кастрюльку из нержавеющей стали). Спустя пару минут добавьте сахар по вкусу. Когда на поверхности образуется белесая пенка, шоколад готов.

Разлейте напиток в 4 бокала и украсьте каждый взбитыми сливками.

источник рецепта: http://www.mangiarebene.com

MORETTO: «КРЕМЕРИЯ» - бутик деликатесных кремов

Знаменитый миланский производитель деликатесных продуктов «MORETTO S.p.A.» представляет эксклюзивную линию нежных молочных кремов с различными наполнителями. Кремы являются классическим десертом европейской кухни.

В отличие от шоколадов они не содержат какао и могут подаваться как в горячем, так и охлажденном виде. В горячем виде их принято подавать с фруктами, пирожными и печеньем, будучи охлажденными они выступают как самостоятельный десерт.

Все основы для кремов изготовлены из натуральных экологически безопасных ингредиентов, сертифицированных в соответствии со стандартами Европейского Союза.

Каждый вид крема обладает собственным цветом, неповторимым насыщенным вкусом, идентично воспроизводящим естественные вкусовые характеристики продукта, именем которого назван каждый конкретный вид напитка.

Способ приготовления:

- для приготовления 1 порции крема потребуется примерно 100-125 мл. молока 3,2% жирности (можно использовать для приготовления традиционного шоколада, за исключением белого, в качестве основы вместо молока кофе в аналогичном объеме);

- молоко следует подогреть в специальной металлической емкости, молочнике (питчере), при помощи пароотводной трубки кофеварки (или на плите), но не доводить его до кипения;

- в подогретое молоко высыпьте содержимое пакета (25 г. концентрата) и тщательно его размешайте во избежание образования комочков;

- готовую жидкость доведите до кипения при помощи вышеупомянутого парогенератора (или на плите; в этом случае жидкость следует тщательно перемешивать для предотвращения пригорания);

- при закипании происходит процесс формирования крема: натуральные загустители и желефикаторы (мука семян гуары и каррубы) вступают в тепловую реакцию с молоком и, как следствие, происходит процесс загустения жидкости; характерным признаком данного процесса является характерное бульканье жидкости, схожее с кипением смолы;

- готовый напиток подается в специальных керамических чашках или стаканах для ирландского кофе в горячем виде в сопровождении фруктов и кондитерских изделий, либо в охлажденном виде как самостоятельный десерт;

- при подаче к столу крем можно сервировать по вкусу.

MORETTO - 80 лет со знаком качества

В 1928 году, в одном из деловых кварталов большого Милана под названием "Бовиза" (“Bovisa"), открыло собственное производство компания "Moretto", оснащенное по тем временам , несомненно, самыми передовыми технологиями.

Ныне компания приближается уже к 100-летнему рубежу своей истории и гордится своим вкладом в историю развития итальянской и мировой индустрии питания.

В наши дни "Moretto" пользуется заслуженным уважением и доверием потребителей благодаря несравненному качеству и натуральности своей продукции.

"Moretto" никогда не приносило в жертву качество ради снижения себестоимости продукции. Благодаря этому предприятие смогло занять заслуженное место на высоко конкурентном современном рынке.

Руководствуясь данным принципом "Moretto" ведет непрестанный поиск достойного сырья непосредственно в странах-производителях, благодаря чему ей удается закупать для своего производства исходные материалы высочайшего качества.

Взгляды компании "Moretto" постоянно обращены в будущее и ее производство четко ориентировано на непрерывное совершенствование продукции и расширение ассортимента с учетом самых последних тенденций рынка.

Подтверждением данной поступательной динамики развития могут служить многочисленные награды и премии, которыми предприятие было награждено за годы своей деятельности. Достаточно упомянуть некоторые из них: Гран-при Федерации индустрии гостеприимства Италии (il Gran Premio della ospitalità F.A.I.A.T.), "Золотой Гекулес 1978" (l'Ercole d'Oro 1978), "Золотая капитолийская волчица 1971" (la Lupa Capitolina d'Oro 1971), Премия за качество и культуру обслуживания 2001 г. (il Premio Qualità e Cortesia), премия "Цивилизация труда". Все они являются символом превосходного качества продукции.

Говоря о "Moretto", стоит упомянуть следующее: несмотря на то, что в ассортименте широко представлены типовые продукты для HORECA и кондитерской промышленности, тем не менее, фирменная продукция сохраняет свою ярко выраженную индивидуальность, делающую ее уникальной в глазах потребителей.

Компания предлагает обширный ассортимент высококачественных концентратов, приготовленных по собственной оригинальной рецептуре с использованием исключительно натуральных и биологически чистых компонентов.

Под маркой “Moretto” выпускается: коллекция концентратов для горячего шоколада, пудингов, муссов, фондю, молочных коктейлей (фраппе), а также изумительные сиропы и пунши.